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廚師高帽的由來
作者:ag8文化部 發布時間:2012年08月23日 熱度:
  
  在餐館裏,幾乎每位廚師都戴著一頂白色的高帽。關於廚師戴白高帽這個講究,還有一個十分有趣的由來呢。
  
  相傳200多年以前,法國有位名廚叫安德範·克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣,又愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎獨特,引起全館人的注目,便刻意效仿,立即定製了一頂白色高帽,而且比那位顧客的帽子還高出許多。他戴著這頂白色高帽,十分得意,在廚房裏進進出出,果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞,使餐館的生意越來越興隆。後來,巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力,也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。
  
  久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象征和標誌,演變至今,幾乎世界各地的廚師都戴上了這白色的帽子。白色高帽便成為廚師們創造美食的工作帽。
  
  世界各國廚師的工作服可能會不一致,但戴的帽子是相同的,都是白色的高帽,戴上這種帽子烹調食物,可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中,十分衛生。
  
  現在,幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低。經驗越豐富、級別越高的廚師,帽子的高度就越高,可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的,與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米,最高的竟達35厘米,總廚和大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽相比,高度就低了許多,帽褶也少,這是普通廚師戴的帽子。廚工小工戴的帽子就更矮了,帽褶也更少。
  
  國際廚師帽會成立於1949年,總部就設在廚師高帽子的起源地--法國巴黎。必須具有一定高度帽子的廚師,才有資格參加帽會組織。1984年,中國也成立了第一個廚師帽會組織。
  
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